台北美食 無菜單料理 微風廣場周圍的日式餐廳 余韻

余韻

日式無菜單料理

台北市松山區八德路二段366巷49號

位處在微風廣場旁

對面的豪宅新建案也蓋起來了 據說一坪要價200萬

相信之後會越來越難訂位了吧

菜單價位是

2000,2800,3600…

這次選擇了2000基本的

因為看到隔壁桌選3600的

似乎差別不大

一開始的醃製蘿蔔 醃製佛手瓜 與梅製番茄 非常非常好吃

除了要會挑選 還要調味技術

開啟了美好的味蕾

冷前菜

是章魚果凍 佐番茄冷湯 口感比味道佳 因為有彩椒青椒的生味

原本期許多一點彩椒的甜

但是嘗起來很像塔塔醬的味道也讓我記憶深刻

 

最期待的生魚片

一開始看台前師傅處理時 替他捏了把冷汗

因為看得出來滿生疏的 片好的魚肉手摸了好多次

有點擔心魚肉溫度已經變了

後來問了師傅之前待過哪裡 師傅畏怯的說了間迴轉壽司的店名

可見它確實小心翼翼處裡現在他手中這塊魚肉

因為一大條魚肉 價格可能不便宜

尤其在客人面前還要扭轉魚片擺盤

只為了讓顧客吃到最好的

謝謝師傅的用心料理

店裡的生魚片多建議客人不沾醬油直接吃

因為都已經調味過了

如鹽花,烏魚子碎,特製刷醬,柚子皮

 

真心喜歡余韻的調味方式

因為是真的提升了魚肉甘甜的層次 搭得非常融洽 讓人很喜歡

店家肯定是下了很多功夫才找出最佳的調味搭配

 

師傅備菜的時間滿長的

除了跟友人閒聊

我多半會到廁所看看 也觀察廚房的擺設

店家的設計滿不一樣的

吧檯感覺很日本 因為空間確實較為壅擠

碗盤都疊整齊放在師傅背後的開放空間架子上

師傅站立處跟廚房是往下低一階

所以便利師傅拿下方冰櫃裡的食材

不過師傅摸完生食 然後摸冰箱門

處裡熟食 也摸冰箱門

要放調味也是從冰箱拿 告訴自己應該是天天都有在消毒 沒事沒事

 

繼續分享菜色

蒸煮小捲 最近的日本料理因為季節關係 都會用此食材

這時的小捲肚子裡滿滿是被牠吃掉的小蝦小蟹

吃進嘴裡 會爆漿的感覺 真心推薦大家一定要嚐嚐

非常美味

 

店裡的菜色我覺得是以熟食為主

以食材成本來看 大約是無菜單售價的1/6

可能以台北租金來看 沒辦法給消費者太多

但是師傅熟食功力 跟調味的選擇 確實很棒 很值得再訪